冬天少不了这一碗，温润补气血，清甜有花香。

发布时间：2025-04-05 07:51:40 来源：每日快讯网 作者：流水

优秀的酒酿一入口便是浓郁的米香和清新的甜味，细细咀嚼还能品到米粒的软糯口感。它也是记忆深处的家味。长辈的酒酿缸子满当起来时，屋里屋外的空气中都弥散开淡淡的甜香和酒香。和家人一起围坐一桌，吃一碗香甜的酒酿汤圆，是幸福又团圆的味道～长大之后，做酒酿的人逐渐变少，想吃酒酿就只能在超市买工业化生产的现成产品，味道始终不如过去那般清新甜美。确实还在坚持用古法制作酒酿的作坊，远不如以前数量之多，所幸的是仍然有老师傅在坚持。我们的买手寻寻觅觅，把市面上叫得出名字的酒酿品牌一个个买来测试。发现叫“手工酒酿”的虽多，但寻常酒酿容易有的缺点还是一样存在：酒味不浓、像白开水、过酸或者过苦，加上鲜花、黑米酿造的也容易翻车。所有12款酒酿里盲测分数最高的，是一家来自主营云南特色食材的品牌。酒酿是通海的一大特产，当地人都叫它做“通海甜白酒”。而他们的酒酿，正是在通海的工坊里用云南本地食材、遵循传统手法制作出来的。大厨房测评实拍一共玫瑰、原味、紫米三种口味可选。用的是云南高原老品种白糯米、重瓣玫瑰和墨江古稻紫糯米，吸饱了这片土地上的阳光与雨水，味道甜蜜而纯粹。好米、好水自然发酵出的酒酿，清甜不腻，还稍带一丝酒味。更重要的是，落缸之后不添加一滴水，非常浓郁。和市面上兑过水的酒酿，简直是两个物种。好喝到同事连连夸赞：“这才是酒酿的味道嘛！”玫瑰、紫米、原味，云南天然好滋味。在大厨房尝到这款原味酒酿时，有人说：“原味这么好吃真的很难得诶。”此话不假，原味最简单因此也最容易暴露缺点。这碗原味酒酿，用高原白糯米和天然井水封存于瓦坛中酿造，甜而不燥，有着润润的香，空口吃就停不下来。有了原味酒酿的好基础，他们也对传统酒酿做了多种口味改良，酿出几款独具特色的甜酒酿。这款玫瑰酒酿便是大家的最爱之一。新鲜的玫瑰和糯米共同发酵，花香与米香馥郁交融，酸甜之中的满是醇厚的花香回甘。淡淡的粉色十分美丽，米香、酒香和口中萦绕着的玫瑰花香呼应。一碗吃光，满嘴都是玫瑰香气回荡的幸福感，只叫人甘愿沉醉在这香软甜蜜之中。当然不止于花香。这碗用墨江紫米酿出来的酒酿，酒香十分清新，混着紫米独特的香气扑面而来。这份紫米独有的粉糯和甜香，不爱酒味的人也会喜欢。墨江紫米生长的地方，正是大家经常在画报上看到的云南哈尼梯田。紫米含有丰富的花青素，营养价值和口感远高于普通大米。紫米酒酿挖一勺，满满的都是米粒。带着淡淡的酒味，甜味恰好，不会腻。吃起来带有丝丝嚼头和特殊的清香，甜度略低于白糯米。落缸不加一滴水，手工酿造、浓郁纯粹。3种口味酒酿的配料表都十分干净，只有糯米、饮用水、酒曲，还有重瓣红玫瑰。简简单单的原材料本身，一起进行发酵酿造，不额外添加蔗糖、化学防腐剂等，令人安心。米粒口感香糯而不绵软，甜酒酿香浓醇厚。全手工制作，注重的不仅是这一米一曲的食材，还有发酵的火候和时间，好味道就是舍得花心思的证据。做酒酿，说难不难，蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵就可以。但也非易事，从泡米到发酵，每个细节把握不好，都可能导致失败。云南的传统酿造方式，便是在落缸之后不再加水。最原汁原味的酒酿，是其他稀释后的酒酿远不能比的糯香。酿造好的酒酿澄净甘甜、浓稠可见，没有任何的添加剂。最佳小甜点，温暖滋补超万能！这款酒酿可以冰着吃、热着吃。开罐之后倒到碗里微波炉加热1分钟，便是冬日里的暖身甜点。除了经典的酒酿圆子和酒酿鸡蛋，厨友们还发明了好多吃法：酸奶、仙草、水果汁，甚至自己还可以在家煮出奶茶店里十几块钱一杯的奶茶。也特别适合作为甜品的食材，过年的时候给家里人好好露上一手。酒酿松饼、酒酿欧包、酒酿磅蛋糕，丝丝甜蜜的甜味混合着米香和酒香，是绝对的点睛之笔。黑芝麻酒酿磅蛋糕 by 厨友@姗胖胖无油酒酿松饼 by 厨友@大星大米随便你! 来点好味道!云南手工酒酿 500g/瓶（玫瑰、紫米、原味三口味可选）2瓶优惠价：￥32.958.93瓶优惠价：￥4888保质期&储存方式：未开封0～5摄氏度冷藏12个月，常温6个月开封后7-10天内食用最佳，期间封口0～5摄氏度冷藏! 社群福利 !领取新人券每周都有新品上线购买前可以参加厨友的真实评价不满意商品联系群主售后更快捷获取保存方式&食用指南买手：八分饱、三三策划：九本我们只推荐自己会买的产品。大雪已过， 与朋友来上 一顿 火 锅 的愿望也愈发强烈。去外头既要排队又 要担心踩雷，不如 在家 吃顿爽快的。下厨房买手的这次溯源专场，终于来到潮汕，光听名字就让人止不住口水的美食之都。百年非遗鱼丸，正宗牛肉火锅，当地神仙酱料，还有酥皮绿豆饼.....必须统统给大家安排上。感兴趣的厨友们，动动手指，预约上12月10号（下周二）12:00的直播！来和我们一起手汆丸子，在家吃顿火锅，过个鲜掉眉毛的冬天～

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